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Une alternative durable pour les amateurs de viande et l'industrie de la viande

Une alternative durable pour les amateurs de viande et l'industrie de la viande


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Il y a un consensus sur le fait que certaines choses ne peuvent jamais être remplacées comme la sensation d'un livre dans votre main, ou la saveur et la texture des pépites de poulet. Rebellyous Foods est là pour défier ce dernier.

La valeur marchande de l'industrie de la viande devrait atteindre 1,5 billion de dollars d'ici 2022, soulevant la question de la durabilité.

Beaucoup de gens ne le savent pas, mais cette demande croissante a également des implications environnementales néfastes. Il n’est pas difficile d’imaginer que l’augmentation de la demande de viande devrait rendre compte de la consommation de combustibles fossiles, du méthane animal, de l’eau et des terres.

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Mais saviez-vous que la consommation de viande est l'une des principales causes de la 6ème extinction de masse qui se produit actuellement?

Le problème du remplacement de l'industrie traditionnelle de la viande comporte de nombreux niveaux.

Vous devez avoir le bon goût. Vous devez trouver le bon prix. Vous devez modifier activement les habitudes alimentaires.

Tout en contrôlant l'impact environnemental.

Pour ce faire, nous avons besoin d'une expertise dans tout ce qui concerne l'ingénierie mécanique, la chimie et les arts culinaires. Et c'est là qu'intervient Rebellyous Foods.

Rebellyous est l'idée originale de Christie Lagally.

Ingénieur de formation, elle a mis à profit sa perspective diversifiée pour s'attaquer aux problèmes de l'industrie de la viande. Elle est l'une des figures clés du mouvement alimentaire qui anime la nation.

Son ambition est de faire basculer tous les mangeurs de viande, et pas seulement les végétariens, vers cette alternative à la viande. Plongeons dans cette discussion sur son cheminement vers un monde sans viande.

Q: Rebellyous est un nom intéressant. Quelle est l'inspiration / l'histoire derrière cela?

Nous nous rebellons contre la norme de l’industrie de la viande en fabriquant un produit traditionnel d’une manière totalement non traditionnelle. Nous faisons cela pour lutter contre l’impact négatif de la production de volaille sur l’environnement, les travailleurs de l’industrie, les consommateurs et, bien sûr, les oiseaux eux-mêmes.

Dans le même temps, en tant qu'entreprise alimentaire, notre priorité est de proposer à nos clients des plats réconfortants délicieux et satisfaisants. Le mélange de ces deux éléments - notre mission extrêmement sérieuse et le simple désir de donner aux gens de la bonne nourriture (le «ventre» dans l'équation) - c'est ainsi que notre nom est né.

Q: Après avoir obtenu votre diplôme d'ingénieur en mécanique, qu'est-ce qui vous a poussé à entrer dans l'industrie agroalimentaire?

J'ai passé plusieurs années à travailler comme chef de projet chez Boeing et avant cela dans d'autres disciplines de l'industrie aérospatiale, et pendant cette période, j'ai maintenu un vif intérêt pour l'action climatique et le bien-être animal. A ce titre, je m'intéressais inévitablement à la réforme du système alimentaire, et notamment au regard des problèmes posés par la production et la surconsommation de viande.

J'ai vu que de nouveaux produits à base de plantes étaient introduits pour remplacer les produits animaux à forte intensité de carbone et fortement polluants, et pourtant, aucun d'entre eux n'était produit à une échelle qui serait proche de rivaliser avec l'échelle de l'industrie de la viande. À l’époque, je travaillais dans la plus grande usine de fabrication au monde, et je me suis demandé quel impact pourrait avoir une viande à base de plantes si sa technologie de fabrication était optimisée.

Avec Rebellyous Foods, je travaille pour répondre à cette question.

Q: Qu'est-ce qui vous fait penser que le génie mécanique est aussi - sinon plus - important que le génie génétique lorsqu'il s'agit de décider de l'avenir de l'industrie alimentaire?

En termes simples, l'échelle de l'industrie de la viande est le résultat du développement de la technologie de fabrication. Le modèle de «ferme-usine» a vu le jour dans les années 1960, et depuis lors, l'industrie est sur une voie constante vers plus d'efficacité, de volume et d'optimisation de la production.

Aujourd'hui, nous avons presque complètement automatisé, mécanisé et robotisé l'abattage et la déconstruction des carcasses de la transformation des animaux. De l’autre côté du spectre, il y a la viande végétale.

Les alternatives à base de plantes ont été introduites pour la première fois sur le marché commercial américain au tournant du XXe siècle, et depuis lors, il n'y a eu que des tentatives isolées et incohérentes pour remédier aux inefficacités et atteindre des volumes significatifs.

La viande d'origine végétale ne deviendra vraiment largement disponible que lorsqu'elle pourra être produite et vendue à un faible coût et à un volume élevé. Et cela ne se produira que lorsque l'industrie sera intelligente quant à l'échelle et mettra à jour sa technologie de production.

Q: Quel a été le déclencheur / moment où vous avez décidé de vous engager sur la voie de l'entrepreneuriat? (Était-ce un changement difficile?)

Il n'y a eu aucun moment qui m'a poussé à me lancer dans la voie de l'entrepreneuriat. Mais le problème était si fascinant pour moi que je n'ai pas pu arrêter de le rechercher, et quand il est devenu clair que personne d'autre n'allait s'attaquer au problème de fabrication de l'industrie de la viande à base de plantes, j'ai décidé que la valeur était trop grande pour ne pas le poursuivre. .

Q: Qu'est-ce qui vous définit le mieux, entrepreneur ou ingénieur, et comment répartissez-vous votre temps entre les deux?

En tant que PDG de Rebellyous, je dépense 90% de mon temps à travailler pour bâtir l'entreprise. Cela étant dit, je ne peux pas «bâtir l’entreprise» sans construire littéralement les solutions d’équipement et la stratégie d’ingénierie de l’entreprise.

Nos efforts d'ingénierie et notre trajectoire de croissance sont inexplicablement liés, je dois donc me présenter avec l'état d'esprit de l'entrepreneur et de l'ingénieur chaque jour.

Q: Donc, vous avez également beaucoup de littérature convaincante en ligne. Comment définiriez-vous votre marché cible? S'agit-il de végétaliens, végétariens ou est-ce que cela inclut également les mangeurs de viande?

Les mangeurs de viande sont notre marché cible. Pour que nos produits résolvent réellement les problèmes auxquels nous nous efforçons de résoudre (problèmes tels que les émissions de gaz à effet de serre, les maladies chroniques et les violations des droits de l'homme dans l'industrie avicole), ils doivent être consommés à la place des poulets élevés de manière conventionnelle, pas en plus de ces produits . Notre objectif est de fabriquer des pépites pour les personnes qui aiment les pépites de poulet mais n'aiment pas nécessairement toutes les externalités négatives associées à la production de volaille.

Q: Les protéines végétales sont plus saines et plus nutritives que les protéines animales. Hormis la disponibilité, quels sont les défis de leur adoption? Comment comptez-vous y remédier?

Le prix et la disponibilité sont d’énormes obstacles à l’adoption de la viande végétale dans le régime alimentaire d’une personne moyenne. Même avec de grands succès récents comme la viande à base de plantes qui a fait ses débuts dans des chaînes comme Dunkin, Burger King et KFC, ces options sont toujours deux à cinq fois plus chères que les saucisses, hamburgers et pépites ordinaires.

En plus de la question du coût, nous ne produisons tout simplement pas assez de viande à base de plantes pour que les gens la mangent régulièrement. Aux États-Unis, nous produisons plus de 105 milliards livres de viande animale chaque année. Les meilleures estimations de la production de viande végétale aux États-Unis se situent à peu près 200 million livres par an.

C’est un cinquième d’un pour cent (0.2%) de la production totale de viande aux États-Unis en volume.

En termes plus faciles à comprendre, cela signifie qu'il n'y a que suffisamment de viande végétale disponible pour chaque résident des États-Unis pour l'inclure dans un repas par an. Et c'est tout.

Nous ne pouvons pas parler d’adoption généralisée tant que le produit n’est pas réellement disponible à l’adoption!

Q: Dans quelle mesure le goût de votre produit est-il attribué à la chimie et dans quelle mesure aux arts culinaires?

La chimie alimentaire et les arts culinaires sont pratiquement interchangeables dans nos efforts de R&D. Le goût sera toujours roi; la chimie intervient pour garantir que nous pouvons toujours offrir le même goût et la même texture à nos clients.

Q: En parlant de chimie, que pensez-vous des nouvelles sources de protéines qui émergent dans les laboratoires du monde entier?

La viande cultivée (c'est-à-dire la viande de laboratoire) est une innovation fantastique pour les consommateurs qui voudront toujours de la viande d'origine animale dans leurs assiettes et peuvent ne pas adopter de protéines à base de plantes en raison de leur idéologie. La viande de culture n'en est qu'à ses débuts, mais nous sommes ravis que l'industrie ait bientôt des produits sur le marché.

De plus, de nombreux produits carnés produits de manière conventionnelle sont combinés avec des protéines végétales, donc je prévois que les produits carnés cultivés seront les mêmes. Un jour, nous produirons peut-être des produits protéiques mélangés, cultivés et à base de plantes pour d'autres entreprises dans nos installations.

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Q: Les pépites ont reçu de nombreuses critiques favorables. Quelle est la prochaine étape pour Rebellyous?

Nous avons beaucoup de travail en ce moment! En octobre, nous avons emménagé dans notre nouveau siège social, qui était auparavant utilisé comme installation de transformation de la viande, et nous continuons à construire notre équipement et à perfectionner nos systèmes dans ce nouvel emplacement.

En même temps, nous travaillons avec diverses marques nationales et fournisseurs de services alimentaires pour co-créer des pépites personnalisées pour leur clientèle. L'une des choses qui nous enthousiasme le plus à court terme est l'introduction d'une pépite qui répond aux exigences du programme national de repas scolaires de l'USDA afin que nous puissions commencer à offrir cette option - qui contient plus de fibres, moins de sodium et moins de graisses saturées. que la pépite de poulet moyenne - aux élèves des écoles K-12.

Nous ne pourrions pas être plus enthousiastes à l'idée de donner aux directeurs de la restauration scolaire une option abordable et saine pour servir les mangeurs difficiles.

(Avertissement: les opinions exprimées dans l'entretien appartiennent strictement à la personne interrogée et Interesting Engineering ne les soutient ni ne les approuve nécessairement.)


Voir la vidéo: Cocréer pour se réinventer (Septembre 2022).