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C'est peut-être le moment idéal pour essayer une alternative à la viande

C'est peut-être le moment idéal pour essayer une alternative à la viande


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Cette semaine seulement, les magasins Kroger et Costco ont commencé à limiter les achats de viande en raison des difficultés de la chaîne d'approvisionnement liées au coronavirus. Dans une tournure choquante des événements, 1,000 magasins, ou 20% des restaurants de Wendy's, ne servent plus de hamburgers en raison de pénuries de bœuf.

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Il y a même des grondements à la chaîne Shake Shack (jeu de mots), où la hausse des prix du bœuf gruge leurs bénéfices.

Qu'est-ce qui cause les pénuries?

Les producteurs de viande tels que Tyson, JBS SA et Smithfield Foods ont tous dû fermer des usines de transformation en raison de l'infection de travailleurs par le COVID-19. Deux travailleurs de l'usine Smithfield Foods de Sioux Falls, dans le Dakota du Sud, sont décédés.

Même avant le virus, l'approvisionnement en viande de porc était déjà perturbé en Asie en raison d'une épidémie de peste porcine africaine. Aux États-Unis, les achats de panique ont entraîné une flambée des ventes de protéines, les ventes de bœuf frais augmentant 45%, et les ventes de poulet en hausse de plus de 40% au cours des huit dernières semaines.

Aliments impossibles et au-delà de la viande

Avant que COVID-19 n'explose sur les lieux, plusieurs entreprises avaient mis au point des substituts de viande à base de plantes, deux des plus connues étant Impossible Foods et Beyond Meat. Depuis COVID-19, leurs ventes ont explosé. Selon un article récent dans La colline, le chiffre d'affaires net de Beyond Meat, coté en bourse, a augmenté de 141% au cours de l'année dernière, dépassant 97 millions de dollars.

Depuis le 18 mars 2020, la société a vu le cours de son action augmenter de 134% , et le mercredi 6 mai 2020 seulement, les actions de Beyond Meat ont augmenté de 26%. Le 21 avril 2020, Beyond Meat a commencé à vendre ses produits à presque 4,200 Sites Starbucks en Chine.

Impossible Foods a commencé à vendre ses produits en 777 de nouveaux magasins au cours des trois derniers mois seulement, et la société vend maintenant ses produits dans les magasins Albertsons et Safeway en Californie et au Nevada, dans les magasins Wegmans de la côte Est, dans tous les magasins Jewel-Osco de la région de Chicago et à Fairway Marchés de la ville de New York.

Le 5 mai 2020, Impossible Foods a annoncé avoir commencé à vendre son Impossible Burger à 1,700 Épiceries Kroger, ce qui porte le nombre total de points de vente au détail où ses produits sont vendus 2,700. En janvier dernier, Impossible Foods a lancé ses nouveaux produits à base de porc lors de la conférence CES Tech à Las Vegas.

Qu'y a-t-il dans l'alternative à la viande?

Selon Impossible Foods, leurs produits sont faits de hème, qui est une molécule essentielle que l'on trouve dans chaque plante et animal vivant. L'hème se produit naturellement dans l'hémoglobine du sang d'un animal et dans la myoglobine présente dans le muscle. Dans les plantes de soja, il est appelé leghémoglobine.

Impossible Foods fabrique son hème à base de plantes en prenant des gènes de la protéine de leghémoglobine de soja et en les insérant dans un type de levure appelé Pichia pastoris. La levure fabrique alors de l'hème.

Chez Beyond Meat, leurs produits sont fabriqués à partir de pois, haricots mungo, fèves et riz brun pour les protéines, et le beurre de cacao, l'huile de coco, l'huile de tournesol et l'huile de canola pour la graisse. Les glucides, tels que la fécule de pomme de terre et la méthycellulose, donnent de la texture.

Beyond Meat ajoute ensuite les minéraux calcium, fer, sel et chlorure de potassium pour le goût, et ils ajoutent de l'extrait de jus de betterave, de l'extrait de pomme et d'autres arômes naturels pour la couleur.

Avantages des substituts de viande

Les substituts de viande ne contiennent pas les antibiotiques ou les hormones que l'on trouve dans le bœuf, le porc et le poulet conventionnels. Les substituts de viande utilisent beaucoup moins d'eau que le bétail conventionnel n'en a besoin, la vache moyenne consommant 11 000 gallons d'eau par an.

La viande alternative produit une quantité beaucoup plus petite de gaz à effet de serre. On estime que le gaz pour le bétail représente 10% des émissions mondiales de gaz à effet de serre.

Un récent Yahoo! Selon l'article de presse, Beyond Meat estime que seul 3.6% des ménages américains ont essayé leurs produits et la société a déclaré: «Il existe une opportunité pour le consommateur de prendre davantage conscience d'un modèle différent de [consommation de protéines] ... et nous voulons être aussi agressifs que possible pour fournir le consommateur avec cette option supplémentaire. "

Si vous êtes sur le point d'essayer une alternative à la viande, considérez ceci: le restaurant de Chicago Kuma's Corner propose un "hamburger" qui contient une galette Impossible Burger de six onces, de la confiture de tomates cerises, de la purée d'avocat, de la roquette, de l'oignon rouge, un mayonnaise végétalienne à l'ail rôti et cheddar végétalien. Je vous mets au défi de dire que vous n'avez pas l'eau à la bouche


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